Истинная пищевая аллергия - food allergies: 3% детей и 1% взрослых страдают истинной пищевой аллергией. Ее симптомы (крапивница, насморк, астматические проявления) возникают сразу после употребления реактивного (вредного) продукта. 

Cкрытая пищевая аллергия - это пищевая непереносимость (чувствительность) - food intolerance(sensitivity) - или аллергия замедленного действия. Пищевая непереносимость опасна тем, что незаметно, но постоянно нагружает иммунную систему человека, подвергая его риску приобрести серьезные проблемы со здоровьем. 

Каждый из нас уникален в своей способности поглощать и переваривать пищу, а также удалять продукты обмена. В идеале побочные продукты пищеварительного процесса должны покидать организм, не блокируя и не перегружая очистительную систему организма (главным образом, почки). 

Если ферменты желудочно-кишечного тракта и бактерии кишечника не справляются с расщеплением компонентов пищи - белков, жиров и углеводов до мономеров (кирпичиков), то образуются большие молекулы - макромолекулы. Макромолекулы способны проникать из пищеварительной системы в систему кровообращения. Это явление называется трансцитоз. Его открытие привело к пониманию механизмов развития скрытой пищевой аллергии - пищевой непереносимости. 

Иммунная система отвечает на вторжение макромолекул выработкой специального белка - антитела. Антитела связываются с макромолекулами, и удаляются из организма. 

Так же эти молекулы могут системой кровообращения разноситься в различные органы и ткани, где будут являться мишенью для атаки иммунной системы. Данный процесс неизменно приводит к множеству проблем со здоровьем. 

Сегодня современные лабораторные методы позволяют точно идентифицировать реактивные (вредные) продукты. Дальнейшее исключение таких продуктов из рациона приводит к заметному улучшению состояния здоровья. 

Исследования показывают, что наследственная или приобретенная непереносимость определенных видов продуктов - это основной фактор, влияющий на нарушение обмена веществ в организме, и как результат этого - избыточный вес с симптомами хронических заболеваний. В отличие от аллергии на продукты питания, которая проявляется немедленно после приема пищи и, часто, в очень острой форме, непереносимость пищи протекает медленно, ослабляя иммунную систему и способствуя постепенному развитию большинства заболеваний. 

Каждый человек знает продукты, на которые у него есть истинная пищевая аллергия, потому что продукт еще в руке, а реакция на него уже на лице. Со скрытой пищевой аллергией намного сложнее. Опознать вредные для себя продукты человек сам обычно не может. 

Пищевая непереносимость отдельных продуктов или продукта - это Великий Обманщик, потому что чаще всего маскируется под другие заболевания и расстройства. Механизм ее действия таков, что немедленных негативных реакций человек не ощущает. Проявляется пищевая непереносимость спустя 48 часов и более от того момента, когда был съеден реактивный (вредный) продукт. Именно поэтому даже очень опытные врачи не всегда могут точно поставить диагноз. Поэтому необходимо проведение надежной лабораторной диагностики. 

Основные типы пищевой непереносимости:

• Молочная непереносимость: ~75% или 3 из 4 человек
• Дрожжевая чувствительность: ~33% или 1 из 3 человек
• Глютеновая чувствительность: ~15% или 1 из 7 человек
• Чувствительность на фруктозу или сахар: ~35% или 1 из 3 человек 
• 90 % людей в мире страдают пищевой непереносимостью, не подозревая об этом. 

Человек может быть чувствительным к одной или нескольким группам продуктов. Неприятные симптомы могут являться сигналом вашего тела о наличии у вас пищевой чувствительности. Не игнорируйте эти сигналы. 

Коварство пищевой непереносимости заключается в том, что она всегда, изо дня в день, из года в год является ослабляющим иммунитет фактором. С возрастом иммунная усталость будет расти, заболевания накапливаться, количество принимаемых медикаментов - увеличиваться. Поэтому очень важно знать «свои» реактивные продукты и стараться избегать употреблять их. 

Еще одним важным свойством пищевой непереносимости является ее переменчивость. Люди часто удивляются, узнавая, что у них непереносимость лактозы или глютена, или фруктозы - когда они достигают 20, 30, 40 лет и больше. На самом деле, жизненные события, такие как рождение ребенка, смерть близкого, развод, болезнь, смена работы и проч. являются часто определяющими для того, чтобы организм включил свои компенсаторные механизмы. Поэтому события, вызывающие стресс, могут проявиться чувствительностью к определенным продуктам. 

Самое важное: скрытая пищевая непереносимость теперь легко диагностируется лабораторными методами! Прислушивайтесь к своим ощущениям и следуйте им. Организм сам знает что и как ему нужно, не мешайте ему. Лабораторная диагностика всегда поможет, если не разобраться самим. Будьте здоровы! 

Несколько важных правил на каждый день. 

Питайтесь разнообразнее! Необходимо как можно чаще чередовать в своем рационе продукты. Частое употребление одного и того же продукта (однообразное питание) приведет к его непереносимости Вашим организмом. 

В пищу нельзя употреблять:

• любые КОПЧЕНЫЕ и ЖАРЕНЫЕ продукты;
• ТУШЕНЫЕ мясо, рыбу и птицу. Тушить (пассировать) можно только овощи;
• любые БУЛЬОНЫ, соусы и подливы из мяса, рыбы и птицы;
• любые КОНСЕРВЫ, в т.ч. соки в упаковках, концентраты супов и каш быстрого приготовления, готовые смеси приправ (Vegetta) и т.п.;
• продукты, содержащие генетически модифицированные компоненты (ГМК);
• любые продукты, содержащие «ПИЩЕВУЮ ХИМИЮ» (красители, разрыхлители, ароматизаторы, заменители сахара и т.д., в т.ч. майонез, маргарин, колбасы, бульонные кубики, сосиски и пр.);
• готовые многокомпонентные продукты (овощные смеси, мюсли, разнообразные ассорти, выпечку, кондитерские изделия и пр.), т.к. они могут содержать запрещенные для Вас ингредиенты;
• ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО - как самостоятельный продукт (за исключением детей до 3-х лет), в т.ч.: разбавленное, обезжиренное, сухое, топленое и сгущенное молоко, сливки, сливочное масло.

Правила питания:

• Есть можно в любое время суток при возникновении чувства голода (ощущение дискомфорта в эпигастральной области). Нельзя есть, пока не появится чувство голода! В то же время нельзя голодать (любая голодовка приводит к накоплению жира)! Не терпите голод более 20 минут. Ешьте не менее 3-х раз в день. Желательно завершить прием пищи за 2-3 часа до сна.
• Ешьте медленно, тщательно пережевывая пищу. Тогда Вы сможете ощутить себя по-настоящему сытым.
• Во время еды пищу необходимо запивать водой (теплой, не газированной) или зеленым чаем (если он разрешен!) маленькими глотками. Объем выпитой во время еды жидкости должен составлять примерно 1/3 от объема съеденной пищи.
• После еды 1 час не пить.
• В процессе приготовления блюд используйте НЕРАФИНИРОВАННЫЕ растительные масла первого холодного отжима, из разрешенных Вам продуктов. Растительные масла совместимы с любой группой продуктов. Их следует чередовать, минимум 2 вида в неделю.
• Не пересаливайте пищу. Желательно использовать соль с пониженным содержанием натрия (K-Na соль или морская пищевая соль). Солить пищу нужно не в процессе, а в самом конце ее приготовления.
• Избегайте употребления любого уксуса и всех продуктов, содержащих уксус (майонез, маринады и т.п.);
• Избегайте обильного мясо- и рыбоедения. Можно употреблять не более одного мясного и одного рыбного блюда в течение дня (мужчины могут употреблять мясное блюдо дважды). Не употребляйте мясо и рыбу без растительного гарнира. Не используйте в пищу кожу птицы и рыбы, а также свиное сало и шпик.
• Супы и каши готовятся на воде. В них можно добавлять тушеные (пассированные) овощи.
• Употребление яиц – не чаще 1-2-х раз в неделю.
• Воздерживайтесь от бесконтрольного употребления фруктов, орехов и сладостей. Не держите их на виду.
• Тщательно мойте овощи и фрукты в проточной воде и очищайте их от кожуры.

Способы приготовления пищи (по убыванию качества):

• ГРИЛЬ (аэрогриль, барбекю, мангал и т.п.)
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА ПАРУ
• ЗАПЕКАНИЕ В ДУХОВКЕ (в фольге, в рукаве)
• СЫРОЕ МЯСО И СЫРАЯ РЫБА (не чаще 1-го раза в неделю)
• ОТВАРИВАНИЕ (кроме мяса)
• ТУШЕНИЕ (пассерованные) ОВОЩИ
• ВЯЛЕНИЕ
• СОЛЕНИЕ

Правила употребления жидкостей:

• Сырая родниковая вода ежедневно должна составлять до 70 % общей жидкости. Рекомендуется употреблять по 1 стакану воды комнатной температуры утром после пробуждения, за 30 мин. до приема сухой пищи и за 2 часа до сна.
• Распределите суточный объем жидкости таким образом, чтобы большую её часть сместить на первую половину дня (до 15-16 часов). После 19 часов можно выпить не более одного стакана жидкости.
• За 2-3 часа до сна полностью прекратить прием жидкости.
• Тонизирующие напитки (кофе, каркадэ, матэ, черный и зеленый чай) не рекомендуется употреблять чаще одного раза в день, тем более вечером после 18 часов.
• Не употребляйте кофе утром натощак.
• Каркадэ и другие сорта кислого красного чая, а также кислые соки и морсы не рекомендуется пить натощак или поздно вечером лицам с повышенной кислотностью желудочного сока.
• Не подслащивайте чай и кофе. Обычный свекловичный сахар в домашней кулинарии можно заменить на тростниковый (коричневый) сахар.